Σπιτική λαγάνα

Εκτέλεση:

• Ετοιμάζω τη μαγιά: Βάζω σε ένα μπολάκι το νερό, χλιαρό, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω. Σκεπάζω το μπολάκι και την αφήνω να φουσκώσει. Αν δεν φουσκώσει, πιθανόν να είναι χαλασμένη/ληγμένη η μαγιά. Μην τη χρησιμοποιήσετε!
• Βάζω στον κάδο του μίξερ τα άλευρα, το αλάτι και ανακατεύω.
• Ρίχνω, στη συνέχεια, το νερό, το ελαιόλαδο και την ενεργοποιημένη μου μαγιά.
• Ανακατεύω είτε με το χέρι, είτε με τον γάντζο του μίξερ. Θέλω να κάνω μία ζύμη ελαστική. Αν κολλάει πολύ, προσθέτω λίγο αλευράκι.
• Σχηματίζω μία μπάλα ζύμης και τη μεταφέρω σε ελαφρώς αλευρωμένο μπολ. Σκεπάζω και αφήνω να διπλασιαστεί.
• Όταν γίνει σχεδόν διπλάσια, τη χωρίζω σε δύο μέρη.
• Αλευρώνω τον πάγκο μου και μεταφέρω το ένα μέρος της ζύμης. Αν νιώθω πως κολλάει, πασπαλίζω με λίγο αλευράκι. Ανοίγω με τον πλάστη και δίνω το κλασικό σχημα λαγάνας. Μπορώ, αν θέλω, να το κάνω απευθείας πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, που έχω τοποθετήσει σε ταψί και να ανοίξω το φύλλο με τα χέρια, όπως ανοίγω φύλλο για πίτσα. Έτσι, θα γλιτώσω και το καθάρισμα του πάγκου.
• Κάνω το ίδιο και με το δεύτερο κομμάτι της ζύμης και σκεπάζω τα ταψιά με καθαρές πετσέτες. Τα αφήνω πάλι να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν.
• Μετά από μισή ώρα, με σαράντα λεπτά, είναι έτοιμες. Χρησιμοποιώ τα δάχτυλά μου ή ακόμη καλύτερα, τα μικρά δαχτυλάκια και κάνω τα χαρακτηριστικά βαθουλώματα, που έχει η λαγάνα.
• Αλείφω με νεράκι, που έχω διαλύσει μέσα λίγο σιρόπι σφενδάμου και πασπαλίζω με μπόλικο σουσάμι. Αν τις θέλω ξεροψημένες, πασπαλίζω και με λίγο λαδάκι.
• Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς, με αέρα, για είκοσι περίπου λεπτά.
• Για τον ταραμά:
• Μουλιάζω τα φασόλια και τα βράζω να μαλακώσουν. Στραγγίζω και μεταφέρω στο μούλτι.
• Προσθέτω το ψωμί, που το έχω βρέξει προηγουμένως και το στράγγισα και το έκοψα κομματάκια.
• Μέσα σε λίγο από το νεράκι μου, προσθέτω την σκόνη παντζάρι και την διαλύω. Προσθέτω το κόκκινο νεράκι στο μούλτι.
• Βάζω και το υπόλοιπο νερό, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι αν θα χρησιμοποιήσω και σκόνη κρεμμυδιού. Πολτοποιώ.
• Το φύκι, είτε το κόβω σε κομμάτια και το βάζω στο μούλτι με τα υπόλοιπα υλικά είτε το βρέχω και το βάζω μετά.