Πατατοκροκέτες με λαχανικά και νηστίσιμη τυροσαλάτα

Εκτέλεση:

• Βράζω τις πατάτες να μαλακώσουν και το ίδιο κάνω και με τον αρακά. Μεταφέρω σε ένα μεγάλο μπολ ή τα αφήνω μέσα σε μία μεγάλη κατσαρόλα.
• Τρίβω με την ψιλή μεριά του τρίφτη το καρότο. Παίρνω το εργαλείο που κάνω πουρέ και πολτοποιώ τις πατάτες και τα λαχανικά. Αν δεν έχω εργαλείο, μπορώ να το κάνω και με ένα πιρούνι.
• Ρίχνω τον κουρκουμά, την πάπρικα, το πιπέρι, το κρεμμύδι σκόνη, τη διατροφική μαγιά και το αλάτι, αν θα χρησιμοποιήσω.
• Προσθέτω το Κάσιους Βούτυρο και το ελαιόλαδο και ανακατεύω καλά.
• Ρίχνω σταδιακά την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύω να ενσωματωθεί.
• Μπορώ να αφήσω το μείγμα να σφίξει αλλά δεν είναι απαραίτητο, μιας και αυτή τη δουλειά την κάνει το Κάσιους Βούτυρο.
• Πλάθω σε μπαλάκια, βάρους περίπου 32 γρ. το καθένα.
• Ετοιμάζω το πανάρισμα: Βάζω σε ένα μπολ το αλεύρι, σε ένα άλλο γάλα με κορν φλάουρ και ανακατεύω με ένα σύρμα.
• Στο τρίτο μπολ, βάζω τριμμένη φρυγανιά με το καρύδι, τη διατροφική μαγιά και ανακατεύω.
• Βουτάω το κάθενα μπαλάκι, πρώτα στο αλεύρι, το τινάζω να φύγει το πολύ αλεύρι, το βουτάω στο γάλα, να βραχεί καλά και τέλος, στη φρυγανιά, να σκεπαστεί όλο.
• Απλώνω σε ένα ταψί, το ένα μπαλάκι δίπλα στο άλλο και τα ψεκάζω με λίγο λαδάκι.
• Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, στους 200 βαθμούς, με αέρα.
• Για την τυροσαλάτα
• Μεταφέρω απλώς όλα τα υλικά με τη μισή ποσότητα τόφου και πολτοποιώ, να γίνουν κρέμα.
• Το υπόλοιπο τόφου, το σπάω με τα χέρια μου, το βάζω το μούλτι και αλέθω ελάχιστα ακόμη. Δεν θέλω να γίνει τελείως κρέμα, γιατί θέλω να θυμίζει λίγο την υφή της τυροσαλάτας.
• Σερβίρω με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.