Μηλοπιτάκια με καραμελωμένα μήλα και crumble

Εκτέλεση:

• Ετοιμάζω τα καραμελωμένα μήλα: Βάζω σε ένα κατσαρολάκι τα πολύ μικρά κυβάκια μήλου μαζί με το λάδι καρύδας, τη ζάχαρη καρύδας, το κορν φλάουρ, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
• Μαγειρεύω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν και το μείγμα να δέσει. Αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω στην άκρη να κρυώσει.
• Ετοιμάζω το crumble: Σε ένα μπολ βάζω το αλεύρι, τις νιφάδες βρώμης, την κανέλα, το υγρό γλυκαντικό και το λάδι καρύδας. Ανακατεύω και δουλεύω το μείγμα με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Το αφήνω στην άκρη.
• Ετοιμάζω τα muffins: Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και ετοιμάζω τις θήκες για muffins.
• Σε ένα μπολ βάζω το φυτικό γάλα, το γιαούρτι σόγιας, το ελαιόλαδο, το υγρό γλυκαντικό, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύω καλά με το σύρμα.
• Σε δεύτερο μπολ ανακατεύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Τα προσθέτω στα υγρά και ανακατεύω μέχρι να ενωθούν, χωρίς να δουλεύω υπερβολικά το μείγμα.
• Προσθέτω τελευταία τα δύο μήλα σε μικρά κυβάκια και ανακατεύω ώστε να μοιραστούν στη ζύμη.
• Μοιράζω το μείγμα στις θήκες, αφήνοντας λίγο χώρο για τις δύο στρώσεις που θα προσθέσω. Βάζω από πάνω τα καραμελωμένα μήλα και στη συνέχεια το crumble. Το πιέζω με τα δάχτυλα ώστε να κολλήσει στην επιφάνεια.
• Ψήνω για 35–40 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το crumble και να ψηθούν τα muffins. Ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, η οποία πρέπει να βγαίνει χωρίς άψητη ζύμη.
• Τα αφήνω να σταθούν για 10 λεπτά στις θήκες και στη συνέχεια τα μεταφέρω προσεκτικά σε σχάρα για να κρυώσουν.