Ιδανικά για meal prep και διατηρούνται και στην κατάψυξη!
Αν ψάχνεις κάτι εύκολο, θρεπτικό και πρακτικό για την καθημερινότητα, αυτά τα αλμυρά μίνι κεκάκια είναι ιδανική επιλογή. Τα ετοιμάζω συνήθως στην αρχή της εβδομάδας και με σώζουν κυριολεκτικά τις μέρες που δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα.
Με αλεύρι ρεβυθιού, που τα κάνει πιο χορταστικά, ενώ το γιαούρτι δίνει μια πιο μαλακή και αφράτη υφή, θυμίζοντας κανονικό κεκάκι. Ο χυμός πορτοκαλιού δεν είναι έντονος στη γεύση, αλλά βοηθάει να ισορροπήσει το αποτέλεσμα και να βγουν τόσο αφράτα…. αφρός!
Τα λαχανικά (κολοκυθάκι και καρότο) δίνουν υγρασία και ωραία υφή, ενώ το τυρί τα κάνει ακόμα πιο γευστικά και “οικεία”, ειδικά αν τα τρώνε και παιδιά.
Είναι τέλεια για:
- ένα γρήγορο σνακ μέσα στην ημέρα
- lunchbox για σχολείο ή δουλειά
- κάτι πρόχειρο χωρίς να καταφύγεις σε έτοιμες λύσεις
Και το καλύτερο; Διατηρούνται στο ψυγείο και μπορείς να τα έχεις έτοιμα για 2–3 ημέρες, οπότε πραγματικά σου λύνουν τα χέρια μέσα στην εβδομάδα.
Αλμυρά μαφινάκια με 2 λαχανικά
Course: ΣνακCuisine: Αλμυρά muffinsDifficulty: Εύκολο20
μαφινάκια10
minutes20
minutesΜε τις αναλογίες αυτές, φτιάχνω περίπου 20 μικρά κεκάκια. Αν χρησιμοποιήσεις κλασική φόρμα για muffins, θα σου βγουν μεγαλύτερα αλλά λιγότερα.
Υλικά:
150 γρ γιαούρτι
120 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 ml χυμός πορτοκάλι
100 γρ τριμμένο τυρί
60 ml ελαιόλαδο
60 γρ αλεύρι ρεβυθιού
1 μικρό κολοκυθάκι (τριμμένο)
1 μικρό καρότο (τριμμένο)
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. σόδα
αλάτι κατά βούληση
Εκτέλεση:
- Στην χοντρή μεριά του τρίφτη, τρίβω το κολοκυθάκι, το στραγγίζω πολύ καλά και τρίβω έπειτα και το καρότο.
- Βάζω μέσα στον χυμό, τη μαγειρική σόδα και ανακατεύω να αφρίσει. Μεταφέρω στο μπολ και προσθέτω το ελαιόλαδο και το γιαούρτι. Ανακατεύω καλά.
- Ανακατεύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το ρίχνω στο μπολ με τα υγρά υλικά και προσθέτω και το ρεβυθάλευρο.
- Προσθέτω αλάτι κατά βούληση και τριμμένο τυρί της επιλογής μου.
- Μεταφέρω σε θήκες για μάφιν της επιλογής μου, πασπαλίζω, αν θέλω και με επιπλεόν τυρί και βάζω για ψήσιμο.
- Ψήνω για 20 περίπου λεπτά, στους 180 βαθμούς, με αέρα.
Σημειώσεις:
- Το μείγμα πρέπει να είναι σαν παχύς χυλός, όχι πολύ νερουλό.
- Αφήνουμε τα κεκάκια 5–10 λεπτά να σταθούν πριν τα κόψουμε.
