Τσουρέκια γεμιστά νηστίσιμα

Εκτέλεση:

• Ετοιμάζω τη μαγιά: βάζω σε ένα μπολάκι το νερό, χλιαρό, όχι καυτό, το αλεύρι και τη ζάχαρη. Ανακατεύω, τη σκεπάζω και την αφήνω να ενεργοποιηθεί. Θέλει περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Το καταλαβαίνω, γιατί φουσκώνει και έχει μικρές φυσαλίδες. Αν θέλω, παραλείπω την ζάχαρη καρύδας αλλά βοηθά την μαγιά να ενεργοποιηθεί.
• Βάζω στο μούλτι την μπανάνα σε κομμάτια και τον χυμό και πολτοποιώ.
• Βάζω στον κάδο του μίξερ ένα μέρος από το αλεύρι, τα μπαχαρικά, το ξύσμα και ανακατεύω.
• Ρίχνω το μείγμα μπανάνα/χυμός, την ενεργοποιημένη μαγιά, το ελαιόλαδο και ανακατεύω με τον γάντζο.
• Την ώρα που το μίξερ ζυμώνει, ρίχνω το αμυγδαλοβούτυρο και όταν ενσωματωθεί ρίχνω σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι.
• Συνεχίζω το ζύμωμα και καταλαβαίνω ότι είναι έτοιμη η ζύμη, όταν θα έχω ένα ζυμαράκι ελαστικό και εύπλαστο, που δεν κολλάει στα χέρια. Αν δεν έχω μίξερ, ζυμώνω με τα χέρια, απλά θα πάρει περισσότερη ώρα.
• Μεταφέρω σε καθαρό μπολ, δεν χρειάζεται να το αλευρώσω γιατί δεν κολλάει η ζύμη. Σκεπάζω το μπολ και αφήνω την ζύμη μου να διπλασιαστεί. Θέλει περίπου 1-1,5 ώρα. Εγώ βάζω όλο το μπολ μέσα σε μία σακούλα και τη δένω.
• Όταν έχει διπλασιαστεί, μεταφέρω την ζύμη στον πάγκο, τη χωρίζω στα 3 ή στα 4 και ανοίγω το κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο φύλλο.
• Βάζω στη μέση τη γέμιση, την απλώνω αλλά όχι σε όλη την επιφάνεια, αφήνω τις άκρες καθαρές και πιάνω και τυλίγω σε ρολό.
• Επαναλαμβάνω τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και έτσι θα έχω 3 ή 4 λωρίδες. Τις πλέκω σε πλεξούδα και την αφήνω να φουσκώσει.
• Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς με αέρα, για 20-25 λεπτά περίπου.
• Αν θέλω, για να γίνει πιο μαλακό, μπορώ όταν βγει από τον φούρνο να το σιροπιάσω. Αν το κάνω αυτό, λίγο πριν βγει από τον φούρνο, ετοιμάζω το σιρόπι: σε ένα κατσαρολάκι βάζω το νερό να βράσει και ρίχνω το σιρόπι σφενδάμου. Ανακατεύω με ένα σύρμα να λιώσει.
• Μόλις βγει από τον φούρνο, με ένα πινελάκι και ένα κουταλάκι ρίχνω το σιρόπι μου, λίγο λίγο να πάει παντού. Αν σας φανεί πως έχει σιροπιαστεί όλο, μην ρίξετε όλο το σιρόπι, δεν χρειάζεται.