Οι γίγαντες φούρνου είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν χρειάζονται συστάσεις. Είναι το ταψί που μπαίνει στον φούρνο και ξέρεις ότι σε λίγο όλο το σπίτι θα μυρίζει ντομάτα, κρεμμύδι και ελαιόλαδο. Είναι το φαγητό που τρώγεται ήσυχα, με ψωμί στο χέρι και κουβέντα στην κουζίνα.
Για μένα είναι καθαρά “μαμαδίστικο” πιάτο. Από αυτά που δεν τα βαριέσαι ποτέ. Που τα περιμένεις να μελώσουν σωστά, να δέσει η σάλτσα και να σκάσουν τα ντοματίνια μέσα στο ταψί και να γίνουν φυσικά γλυκά.
Είναι απλό φαγητό, νηστίσιμο, καθημερινό — αλλά όταν γίνει σωστά, είναι συγκλονιστικό. Δεν έχει τεχνικές εντυπωσιασμού. Έχει υπομονή. Έχει καλό μούλιασμα. Έχει σωστό ψήσιμο. Και έχει εκείνη τη σάλτσα που σε κάνει να βουτάς τη λαγάνα χωρίς δεύτερη σκέψη.
Λίγο πριν την Καθαρά Δευτέρα, οι γίγαντες φούρνου έχουν πάντα μια ξεχωριστή θέση στο τραπέζι. Και όσο περνούν τα χρόνια, καταλαβαίνω ότι τελικά τα πιο απλά φαγητά είναι αυτά που μένουν.
Γίγαντες φούρνου, σα της μαμάς
Course: ΣαρακοστήCuisine: Στον φούρνοDifficulty: Εύκολο4
μερίδες40
minutesΜε τις αναλογίες αυτές, φτιάχνω ένα ταψί για όλους μας.
Υλικά:
500 γρ. γίγαντες
400 γρ. τριμμένη ντομάτα ή έτοιμη σάλτσα
250–300 γρ. ντοματίνια
1 ποτήρι νερό (συμπληρώνω αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο σε ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γ. μελάσα
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγη ρίγανη ή θυμάρι (αν θέλω)
Εκτέλεση:
- Από την προηγούμενη μέρα βάζω τους γίγαντες σε μεγάλο μπολ και τους καλύπτω με άφθονο νερό. Το νερό πρέπει να είναι αρκετό γιατί θα φουσκώσουν. Αν είμαι σπίτι, αλλάζω το νερό 1-2 φορές μέσα στο 24ωρο.
- Την επόμενη μέρα τους ξεπλένω καλά και τους βάζω στη χύτρα ταχύτητας. Τους καλύπτω με καθαρό νερό (2-3 δάχτυλα πάνω από τα όσπρια) και βράζω για 20–25 λεπτά σε υψηλή πίεση. Δεν τους θέλω τελείως λιωμένους — πρέπει να είναι μαλακοί αλλά να κρατάνε, γιατί θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμα στον φούρνο.
- Παράλληλα ετοιμάζω τη σάλτσα. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και γλυκό. Προσθέτω το καρότο και το σκόρδο και συνεχίζω το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμα. Αν χρησιμοποιήσω πελτέ, τον βάζω τώρα και τον τρίβω στη βάση της κατσαρόλας, μαζί με την πάπρικα για να “ψηθεί” ελαφρά και να βγάλει τα αρώματά του.
- Ρίχνω την τριμμένη ντομάτα, τα τοματίνια, αλατοπιπερώνω και αφήνω τη σάλτσα να σιγοβράσει για 8–10 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς.
- Προσθέτω τους βρασμένους γίγαντες, κάνω ένα πολύ καλό ανακάτεμα και μεταφέρω σε σκεύος, κατάλληλο για φούρνο. Προσθέτω ένα ποτήρι νερό και αν χρειαστεί, συμπληρώνω κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Ραντίζω με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40–50 λεπτά. Στο τέλος θέλω η σάλτσα να έχει μελώσει, να έχει “δέσει” και να έχουν κάνει ελαφριά κρούστα στις άκρες.
- Μόλις βγουν από τον φούρνο, προσθέτω φρέσκο μαϊντανό και τους αφήνω 10 λεπτά να σταθούν πριν σερβίρω.
Σημειώσεις:
- Η μαμά μου βάζει από πάνω και κόκκινη πιπεριά και ντομάτα σε φέτες, που ταιριάζει υπέροχα.
- Δεν τους βγάζω γρήγορα από τον φούρνο. Θέλω να “σταθούν” και να δέσει η σάλτσα πριν σερβίρω.
