Όπως την κάνει χρόνια η μαμά μου!
Υπάρχουν συνταγές που δεν είναι απλώς συνταγές. Είναι συνήθεια, είναι μνήμη, είναι κάτι που γίνεται “με κλειστά μάτια”. Αυτή η λαγάνα είναι ακριβώς αυτό. Έτσι τη φτιάχνει η μαμά μου χρόνια – απλά, χωρίς ζύμωμα με τις ώρες, χωρίς προζύμια, χωρίς περίπλοκες διαδικασίες.
Φέτος αποφάσισα να της βάλω μια μικρή πινελιά: πρόσθεσα λίγο αλεύρι ολικής για πιο γεμάτη γεύση και έφτιαξα και μικρά ατομικά λαγανάκια. Είναι ιδανικά για σχολείο, για τάπερ, για να τα γεμίσεις με ελιές ή χαλβά χωρίς να σπας ολόκληρη μεγάλη λαγάνα.
Η πιο εύκολη λαγάνα
Course: ΣαρακοστήCuisine: ΖύμεςDifficulty: Εύκολη2
μεγάλες2
hours20
minutesΜε τις αναλογίες αυτές, έφτιαξα μία μεγάλη και πέντε μικρούλες.
Υλικά:
350 γρ. αλεύρι για ψωμί (έβαλα ζυμωτό)
150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
300 ml χλιαρό νερό
45 ml ελαιόλαδο
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. γλυκαντικό (έβαλα σιρόπι σφενδάμου, αλλά μπορείς και ζάχαρη)
μπόλικο σουσάμι
Εκτέλεση:
- Σε ένα μπολ βάζω το χλιαρό νερό, τη μαγιά, το γλυκαντικό, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύω με σύρμα.
- Προσθέτω τα αλεύρια και ξεκινάω με μαρίζ. Όταν αρχίσει να δένει, ζυμώνω με το χέρι (ή στο μίξερ με γάντζο). Θέλω μια ζύμη που να γίνει μπάλα και να μην κολλάει στα χέρια.
- Σκεπάζω και αφήνω να διπλασιαστεί σε όγκο.
Καταλαβαίνω ότι είναι έτοιμη όταν πιέσω απαλά με το δάχτυλο και το σημάδι μείνει — δεν επιστρέφει πίσω. - Χωρίζω τη ζύμη σε 2 ή περισσότερα κομμάτια. Σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί την απλώνω σε σχήμα λαγάνας. Όσο πιο λεπτή την ανοίξω, τόσο πιο τραγανή γίνεται. Αν τη θέλω πιο αφράτη, την αφήνω πιο “γεμάτη”.
- Αφήνω ξανά περίπου 40 λεπτά (μέσα στον φούρνο με τη λάμπα αναμμένη βοηθάει).
- Με το δάχτυλο κάνω βαθουλώματα για να δημιουργήσω το χαρακτηριστικό σχέδιο.
- Αλείφω με πινέλο λίγο νερό και πασπαλίζω γενναιόδωρα με σουσάμι.
- Ψήνω στους 180–190°C για 20–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όπως μου αρέσει.
- Μόλις τη βγάλω από τον φούρνο, τη ψεκάζω ελαφρά με νερό. Αυτό βοηθά την κόρα να μαλακώσει ελαφρά, να μην “σκάσει” καθώς κρυώνει και να διατηρήσει καλύτερη υφή.
Σημειώσεις:
- Αν δεν έχεις αλεύρι ολικής, χρησιμοποίησε όλο ζυμωτό ή απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
- Θέλεις πιο εναλλακτική παραλλαγή; Δοκίμασε αυτήν με ταχίνι & αλεύρι Ζέας.
