Με χουρμά και φυστικοβούτυρο!
Αν με κάτι έχω συνδυάσει το φθινόπωρο, για κάποιο λόγο είναι τα ρολάκια κανέλας! Το άρωμά τους όσο ψήνονται, η αφράτη ζύμη και η γέμιση κανέλας είναι ό,τι θέλω δίπλα σε ένα ζεστό ρόφημα.
Εδώ τα φτιάχνω με απλά υλικά, γέμιση από χουρμά και φυστικοβούτυρο και ένα εύκολο γλάσο γιαουρτιού. Δίνω στη ζύμη τον χρόνο που χρειάζεται για να φουσκώσει καλά, γιατί αυτό κάνει τη διαφορά στο αποτέλεσμα!
Αφράτα ρολάκια κανέλας
Course: ΖύμεςCuisine: Σνακ, ΠρωινόDifficulty: Μέτριο8
τεμάχια1
hour30
minutes20
minutesΜε τις αναλογίες αυτές, φτιάχνω περίπου 8 ρολάκια, μετρίου μεγέθους.
Υλικά (για τη ζύμη):
300 γρ. δυνατό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι για τσουρέκι
120 γρ. γιαούρτι
60 ml χλιαρό γάλα
40 ml ελαιόλαδο
½ ώριμη μπανάνα
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
Λίγο επιπλέον αλεύρι για τον πάγκο
- Για τη γέμιση:
150 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, ζυγισμένοι πριν από το μούλιασμα
1 κ.σ. φυστικοβούτυρο
2 κ.γ. κανέλα
1–2 κ.γ. νερό από το μούλιασμα, αν χρειαστεί
- Για το γλάσο:
100 γρ. γιαούρτι
1–2 κ.γ. υγρό γλυκαντικό της επιλογής μου, ανάλογα με τη γλύκα που θέλω
1 κ.γ. λιωμένο λάδι καρύδας
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση (για τη ζύμη):
- Πολτοποιώ την μπανάνα μαζί με το γιαούρτι και μεταφέρω το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω το γάλα και το ελαιόλαδο και ανακατεύω.
- Προσθέτω τη μαγιά και το αλεύρι και ανακατεύω μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Ζυμώνω για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να έχω ένα μαλακό και ελαστικό ζυμάρι που ξεκολλάει από τα χέρια. Δεν προσθέτω πολύ επιπλέον αλεύρι, ώστε να παραμείνει μαλακό.
- Σκεπάζω το μπολ και αφήνω τη ζύμη σε χλιαρό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου. Παρακολουθώ το φούσκωμα της ζύμης.
- Φτιάχνω την πάστα χουρμά:
- Αν οι χουρμάδες είναι σκληροί, τους μουλιάζω σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν ή τους σιγοβράζω για περίπου 5 λεπτά.
- Τους στραγγίζω καλά, κρατώντας λίγο από το νερό, και τους βάζω στο μούλτι μαζί με την κανέλα και το φυστικοβούτυρο.
- Πολτοποιώ μέχρι να έχω μια πάστα που απλώνεται εύκολα. Αν χρειάζεται, προσθέτω 1–2 κ.γ. από το νερό των χουρμάδων, λίγο κάθε φορά. Θέλω η γέμιση να είναι παχύρρευστη, ώστε να μένει μέσα στα ρολάκια.
- Σχηματίζω τα ρολάκια:
- Αλευρώνω ελαφρώς τον πάγκο και ανοίγω τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο, πάχους περίπου 3–4 χιλιοστών.
- Απλώνω τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στη μία μακριά πλευρά. Τυλίγω σε ρολό, ξεκινώντας από την απέναντι μακριά πλευρά, χωρίς να σφίγγω υπερβολικά.
- Κόβω το ρολό σε κομμάτια πάχους περίπου 3 εκατοστών και τα μεταφέρω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Αφήνω λίγο χώρο ανάμεσά τους για να φουσκώσουν.
- Σκεπάζω και αφήνω να φουσκώσουν δεύτερη φορά, μέχρι να διπλασιαστούν.
- Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο κέντρο. Προσαρμόζω τον χρόνο ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών και τον φούρνο μου.
- Ετοιμάζω το γλάσο:
- Όσο ψήνονται τα ρολάκια, ανακατεύω το γιαούρτι με το υγρό γλυκαντικό, τη βανίλια και το λιωμένο λάδι καρύδας.
- Φροντίζω το λάδι καρύδας να μην είναι ζεστό και το γιαούρτι να μην είναι παγωμένο, ώστε το μείγμα να γίνει λείο. Μεταφέρω το γλάσο για λίγο στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί ελαφρώς. Το λάδι καρύδας βοηθάει να δέσει καθώς κρυώνει.
- Αφήνω τα ρολάκια να κρυώσουν ελαφρώς και απλώνω το γλάσο όσο είναι χλιαρά. Αν θέλω η επικάλυψη να μείνει πιο παχιά στην επιφάνεια, περιμένω να κρυώσουν τελείως.
Σημειώσεις:
- Χρησιμοποιώ γιαούρτι και γάλα της επιλογής μου, φυτικά ή ζωικά.
- Δεν βιάζομαι στα δύο φουσκώματα. Αφήνω τη ζύμη να πάρει όγκο, ώστε τα ρολάκια να γίνουν αφράτα.
- Αν θέλω, αντικαθιστώ μέρος του γιαουρτιού στο γλάσο με τυρί κρέμα.
- Μπορώ να προσθέσω και κομματάκια σοκολάτας ή σταφίδες.
