Θα ορκιζόσουν ότι έχουν κακάο. Κι όμως, είναι χαρούπι
Φυσικά πιο γλυκό από το κακάο, χωρίς καφεΐνη, με φυτικές ίνες και ασβέστιο. Το χρησιμοποιώ από τότε που τα παιδιά ήταν 6 μηνών, γιατί με εξυπηρετούσε απίστευτα: μπορούσα να φτιάχνω παρασκευές χωρίς επιπλέον γλυκαντικό, αφού το ίδιο το χαρούπι δίνει φυσική γλυκύτητα.
Η υφή τους είναι κάπου ανάμεσα σε κριτσίνι και μπισκότο. Αν τα πλάσεις λεπτά γίνονται πιο τραγανά, αν τα αφήσεις λίγο πιο χοντρά μένουν πιο μαλακά μέσα
Κριτσινάκια χαρουπιού που μοιάζουν… σοκολατένια
Course: ΚριτσίνιαCuisine: ΣνακDifficulty: Εύκολο4
servings10
minutes20
minutesΜε τις αναλογίες αυτές, θα φτιάξεις ένα μεγάλο ταψί.
Υλικά:
180 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
90 γρ μελάσα (ή άλλο υγρό γλυκαντικό π.χ. σιρόπι σφενδάμου)
50 ml ελαιόλαδο
40 γρ αλεύρι χαρουπιού
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
Ξύσμα από πορτοκάλι
Προαιρετικά: σουσάμι ή τριμμένο αμύγδαλο για επικάλυψη
Εκτέλεση:
- Στύβω το πορτοκάλι και προσθέτω μέσα τη σόδα. Ανακατεύω να αφρίσει και το μεταφέρω σε μπολ.
- Προσθέτω το ελαιόλαδο και το γλυκαντικό και ανακατεύω καλά να διαλυθεί. Ρίχνω το ξύσμα πορτοκαλιού και τα δύο άλευρα.
- Ανακατεύω απαλά με σπάτουλα και μετά με το χέρι, χωρίς πολύ ζύμωμα — θέλω η ζύμη να μείνει μαλακή και διαχειρίσιμη, όχι σφιχτή.
- Πλάθω σε μακριά κορδόνια πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και κόβω σε μικρές μπουκιές ή δίνω ό,τι σχήμα θέλω. Έχω στο νου μου ότι λόγω της σόδας θα φουσκώσουν, οπότε αν τα θέλω τραγανά τα πλάθω πιο λεπτά.
- Αν θέλω, τα ραντίζω ελαφρώς με νερό και τα βουτάω σε σουσάμι ή τριμμένο αμύγδαλο — στο ψήσιμο καβουρδίζονται και γίνονται φανταστικά.
- Ψήνω στους 180°C για 15–25 λεπτά, ανάλογα πόσο τραγανά τα θέλω.
- Τα αφήνω να κρυώσουν — όσο κρυώνουν σφίγγουν κι άλλο.
- Αποθηκεύονται τέλεια σε βαζάκι και… εξαφανίζονται ακόμα πιο τέλεια.
