Σπιτικά βίγκαν κρουσάν χωρίς βούτυρο

Εκτέλεση:

• Βάζω σε ένα μπολάκι τη μαγιά, τη ζάχαρη καρύδας, το νερό και ανακατεύω. Σκεπάζω και αφήνω στην άκρη για 10-15 λεπτά, να φουσκώσει.
• Βάζω στο μούλτι την μπανάνα, το γιαούρτι και το χυμό και πολτοποιώ.
• Μεταφέρω το μείγμα σε ένα μπολ. Προσθέτω τη μαγιά που έχει φουσκώσει, το λάδι καρύδας, τη ζάχαρη καρύδας και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύω με το σύρμα, να λιώσει η ζάχαρη.
• Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύω, στην αρχή με τη μαρίζ και μετά με το χέρι. Η ζύμη μου θα είναι εύπλαστη, λιπαρή και δεν θα κολλάει στο χέρι. Αν σας έχει ξεφύγει λίγο το αλεύρι, μπορείτε να συμπληρώσετε 1-2 κ.γ. λάδι καρύδας.
• Αφήνω τη ζύμη στο μπολ, για καμία ώρα, σκεπασμένη, για να φουσκώσει.
• Όταν η ζύμη έχει σχεδόν διπλασιαστεί, τη μεταφέρω στον πάγκο μου και τη χωρίζω σε δύο μέρη.
• Τα φτιάχνω σε σχήμα μπάλας και με τον πλάστη μου ανοίγω φύλλο πάχους 2 χιλιοστών περίπου, σε σχήμα κύκλου.
• Με το εργαλείο που κόβουμε την πίτσα, χαράσσω σε ομόκεντρους κύκλους και χαράσσω τη βάση του κάθε κύκλου στη μέση. Προτείνω να δείτε το βίντεο της συνταγής.
• Βάζω λίγη από τη γέμιση πάνω από το σημείο που χάραξα και παίρνω τις δύο άκρες που έχουν δημιουργηθεί και τυλίγω. Δίνω σχήμα στα κρουασάν μου και μεταφέρω σε ταψί, όπου έχω στρώσει αντικολλητικό χαρτί.
• Αν θέλω, διαλύω σε ένα μπολάκι λίγη μελάσα, με λίγο γάλα και αλείφω με ένα πινελάκι τα κρουασάν μου.
• Ψήνω για 10 λεπτά, στους 180 βαθμούς με αέρα.