Το πιο καλοκαιρινό κέικ, με ολόκληρα κεράσια!
Αν υπάρχει ένα γλυκό που μου θυμίζει καλοκαίρι, αυτό είναι η κερασόπιτα! Είναι αφράτη, ζουμερή, γεμάτη φρέσκα κεράσια και φτιάχνεται πανεύκολα με απλά υλικά. Χωρίς αυγά, χωρίς λευκή ζάχαρη και με μια μικρή πινελιά στο τέλος που την απογειώνει: λίγη μαρμελάδα κεράσι όσο είναι ακόμη ζεστή.
Αν τα κεράσια είναι στην καλύτερή τους εποχή, αυτή η συνταγή αξίζει πραγματικά μια θέση στο τραπέζι σας!
Κερασόπιτα χωρίς ζάχαρη και αυγά
Course: ΚέικCuisine: ΚαλοκαίριDifficulty: Εύκολο10
κομμάτια15
minutes50
minutesΜε τις αναλογίες αυτές, έφτιαξα μία κερασόπιτα σε τσέρκι 20 εκατοστών.
Υλικά:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. γιαούρτι
140 ml. γάλα
125 γρ. γλυκαντικό της επιλογής σας
65 ml. ελαιόλαδο
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 λεμόνι
300-350 γρ. κεράσια, χωρίς κουκούτσι & 1 κ.σ. αλεύρι
- Για το σερβίρισμα (προαιρετικά):
Μαρμελάδα κεράσι Evlogia χωρίς ζάχαρη
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
- Πλένουμε τα κεράσια, αφαιρούμε τα κουκούτσια, κρατώ δέκα στην άκρη και τα πασπαλίζω τα υπόλοιπα με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατεύω καλά ώστε να καλυφθούν ελαφρώς. Αυτό βοηθά να παραμείνουν καλύτερα κατανεμημένα μέσα στην πίτα κατά το ψήσιμο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτω το γιαούρτι, το γλυκαντικό, το ελαιόλαδο, το φυτικό γάλα, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Ανακατεύω με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα και ανακατεύω απαλά μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα, χωρίς να το δουλέψω υπερβολικά.
- Προσθέτω τα υπόλοιπα κεράσια στο μείγμα και ανακατεύω απαλά με μια σπάτουλα.
- Μεταφέρω το μείγμα σε λαδωμένο ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ταψάκι και σκορπίζω τα υπόλοιπα κεράσια στην επιφάνεια.
- Ψήνω για περίπου 40-50 λεπτά ή μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο.
- Την αφήνω να σταθεί για 10-15 λεπτά.
- Σερβίρω όσο είναι ακόμη ζεστή με λίγη μαρμελάδα κεράσι χωρίς ζάχαρη και, αν θέλω, πασπαλίζω με λίγη άχνη.
Σημειώσεις:
- Αν τα κεράσια είναι πολύ ζουμερά, αφήστε τα λίγα λεπτά σε σουρωτήρι πριν τα χρησιμοποιήσετε.
- Μη δουλέψετε υπερβολικά το μείγμα αφού προστεθεί το αλεύρι, ώστε η κερασόπιτα να παραμείνει αφράτη.
