Λίγο πριν ξεκινήσουν οι εορταστικές συνταγές…
Πριν περάσουμε επίσημα στις χριστουγεννιάτικες συνταγές, αυτή είναι η τελευταία “μεταβατική” και τόσο ζεστή, μυρωδάτη πρόταση που ανοίγει τον δρόμο για ό,τι έρχεται.
Μουστοκούλουρα μαλακά, αφράτα, πραγματικά παιδικά, χωρίς ζάχαρη, και με εκείνο το άρωμα πορτοκάλι–κανέλα–γαρίφαλο–μοσχοκάρυδο που κάνει το σπίτι να μυρίζει Χριστούγεννα χωρίς καν να έχει μπει ο Δεκέμβρης.
Το κακάο εδώ δίνει όχι μόνο άρωμα αλλά βοηθάει και στη συνοχή της ζύμης, ειδικά όταν δουλεύουμε με αλεύρι ολικής.
Η ζύμη γίνεται απαλή, δουλεύεται εύκολα και μπορείς είτε να τη βάλεις σε κορνέ, είτε να την πλάσεις με το χέρι — εγώ τελικά τα έφτιαξα με λαδωμένα χέρια και έγιναν υπέροχα.
Μαλακά & μυρωδάτα μουστοκούλουρα με αλεύρι ολικής
Course: Κουλουράκια, ΣνακCuisine: Χωρίς ζάχαρη, ΟλικήςDifficulty: Μέτρια15
μουστοκούλουρα20
minutes15
minutesΜε αυτές τις αναλογίες, έφτιαξα περίπου 15 μουστοκούλουρα, σε μέτριο μέγεθος.
Υλικά:
250 γρ. αλεύρι ολικής
100 ml χυμό πορτοκαλιού
80 ml πετιμέζι
60 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. υγρό γλυκαντικό
1,5 κ.σ. κακάο
1,5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1,5 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. σόδα
½ κ.γ. γαρίφαλο
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Προαιρετικά: σουσάμι και κομματάκια σοκολάτας για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
- Ξεκινάω στύβοντας το πορτοκάλι και βάζω μέσα τη σόδα, ανακατεύω να αφρίσει και μεταφέρω σε ένα μπολ.
- Προσθέτω το πετιμέζι, το ελαιόλαδο και το υγρό γλυκαντικό και ανακατεύω με ένα σύρμα για να ρευστοποιηθεί τελείως το γλυκαντικό μου.
- Προσθέτω τα μπαχαρικά μου και το κακάο, ιδανικά κοσκινισμένο.
- Τελευταίο βάζω το αλεύρι, σταδιακά και το μπέικιν και ανακατεύω με τη μαρίζ.
- Δεν θέλω να παραζυμώσω, ανακατεύω τόσο όσο να παραμείνει το λαδάκι τους και μέχρι να σχηματιστεί ζύμη μαλακή, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης — έτσι πρέπει.
- Αν θες κορνέ:
Μεταφέρεις τη ζύμη σε κορνέ με μεγάλο στόμιο.
Σχηματίζεις μικρά στρογγυλά “μπισκότα” πάνω στη λαμαρίνα με λαδόκολλα. - Αν θέλεις πλάσιμο με το χέρι (όπως τελικά έγινε και είναι πιο εύκολο):
Λαδώνεις ελαφρά τα χέρια σου.
Παίρνεις μικρές ποσότητες ζύμης, τις κάνεις μπαλάκια και τις πιέζεις ελάχιστα.
Η ζύμη στέκεται και σχηματίζεται πολύ καλά. - Πασπαλίζω με σουσάμι ή/και κομματάκια σοκολάτας.
- Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, για 12-15 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος. Θα ραγίσουν ελαφρά στην επιφάνεια — είναι έτοιμα.
- Αφήνω να κρυώσουν λίγο για να σταθεροποιηθούν. Παραμένουν μαλακά και αφράτα.
Σημειώσεις:
- Αν η ζύμη βγει πιο μαλακή: πρόσθεσε 1–2 κουταλιές αλεύρι ολικής, όχι παραπάνω. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης για να βγουν μαλακά.
- Αν η ζύμη βγει πιο σφιχτή: πρόσθεσε 1–2 κουταλιές χυμό πορτοκάλι ή 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Για πιο “μπισκοτένια” υφή: ψήσε 1–2 λεπτά παραπάνω, για πιο αφράτα: ψήσε ακριβώς 12 λεπτά και άφησέ τα στη λαμαρίνα 5 λεπτά να «σφίξουν».
- Χωρίς κορνέ: γίνονται άψογα με λαδωμένα χέρια, σε μικρά μπαλάκια.
- Χωρίς υγρό γλυκαντικό: μπορείς να το παραλείψεις — απλώς θα βγουν λιγότερο γλυκά. Γενικά, δεν είναι πολύ γλυκά, είναι τόσο όσο, οπότε αν τα θέλεις περισσότερο, θα πρέπει να αυξήσεις το γλυκαντικό.
- Διατήρηση: 4–5 ημέρες σε καλά κλειστό δοχείο. Την επόμενη μέρα γίνονται ακόμη πιο ωραία.
