Vegan γιουβαρλάκια φακής

Εκτέλεση:

• Μουλιάζω τη φακή από το προηγούμενο βράδυ, μα φουσκώσει.
• Βάζω σε ένα μπολ τον λιναρόσπορο με το νερό και το αφήνω για 10-15 λεπτά, να πήξει.
• Βράζω και σουρώνω καλά το ρύζι, να φύγουν τα υγρά του. Κάνω το ίδιο και για τη φακή. Έχει φουσκώσει αρκετά, εγώ τη ζύγισα 240 γρ.
• Μεταφέρω σε ένα μούλτι με μεγάλο κάδο την μουλιασμένη φακή και το κρεμμύδι κομμένο κομμάτια και πολτοποιώ. Μεταφέρω το μείγμα σε ένα μπολ.
• Βάζω όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω πολύ καλά, να γίνουν ένα μείγμα. Το αφήνω στο ψυγείο για να σφίξει. Θέλει σίγουρα μία ώρα. Εγώ το άφησα όλο το βράδυ, γιατί νύσταξα και τα έκανα το πρωί.
• Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
• Βάζω το μείγμα από το ψυγείο και φτιάχνω τα κεφτεδάκια μου. Θέλω να έχουν όλα το ίδιο μέγεθο;, για να ψηθούν ομοιόμορφα. Τα ζύγισα 30-35 γρ. το καθένα.
• Τα κάνω όσο πιο σφιχτά μπορώ και τα απλώνω σε ταψί, όπου έχω στρώσει προηγουμένως αντικολλητικό χαρτί.
• Ψήνω για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Μόλις τα βγάλω, ίσως μου φανούν μαλακά, αλλά όσο περνάει η ώρα, σφίγγουν κι άλλο.
• Στο σημείο αυτό, και αφού έχουν κρυώσει τελείως, μπορώ να κρατήσω τα μισά και τα υπόλοιπα να τα βάλω κατάψυξη. Αν τα μαγειρέψω όλα, θα χρειαστεί να διπλασιάσω όλα τα υλικά της σούπας.
• Για τη σούπα:
• Βάζω σε μία μεγάλη κατσαρόλα το νερό. Εγώ το βάζω από τον βραστήρα, για να μην περιμένω πολλή ώρα να πάρει βράση.
• Βάζω μέσα και όλα τα υλικά, μαζί με το ρύζι, που το έχω ξεπλύνει καλά. Μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνω τη φωτιά στη μέση και τα αφήνω για δέκα λεπτά.
• Μετά το δεκάλεπτο, χαμηλώνω τη φωτιά στο ελάχιστο και ρίχνω μέσα τα γιουβαρλάκια. Τα αφήνω να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.
• Μόλις περάσει και το τέταρτο, παίρνω λίγο ζουμάκι από τη σούπα μου και το ανακατεύω καλά, σε ένα μπολάκι, μαζί με τον χυμό από τα λεμόνια και το βούτυρο κάσιους. Ρίχνω το μείγμα στη σούπα, σιγοβράζω για ακόμη 5 λεπτά και σβήνω το μάτι.