Flatbread λιναρόσπορου με Ταχίνι με σπόρους Τσία

Εκτέλεση:

• Βάζω σε ένα μπολ το αλεύρι λιναρόσπορου, το άμυλο ταπιόκας και το αλάτι, αν θα βάλω και ανακατεύω.
• Βάζω σε ένα κατσαρολάκι το νερό και το ταχίνι και ανακατεύω με το σύρμα.
• Φέρνω σε βρασμό και κατεβάζω από τη φωτιά.
• Ρίχνω μέσα το αλεύρι λιναρόσπορου με το άμυλο ταπιόκας και ανακατεύω είτε με ένα κουτάλι, είτε με τη μαρίζ. Όταν θα γίνει μία εύπλαστη μπάλα, το πιάνω στα χέρια μου, με προσοχή να μην καώ.
• Χωρίζω τη ζύμη σε δύο μέρη και βάζω το ένα μέρος πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Το πατάω λίγο με τα χέρια μου, να γίνει επίπεδο και από πάνω βάζω ακόμη ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
• Ανοίγω φύλλο, πάχους 2-3 χιλιοστών και με ένα μπολ, που θα χρησιμοποιήσω αντί για κουπάτ, το κόβω σε στρόγγυλο σχήμα. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία, όσες φορές χρειαστεί.
• Στο μεταξύ, ψεκάζω ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά.
• Βάζω τις πίτες για ψήσιμο. Ψήνω 2 λεπτά περίπου και με μία σπάτουλα κατάλληλη, τη γυρίζω να ψηθεί και από την άλλη μεριά για ακόμη ένα λεπτάκι.
• Οι πίτες είναι ελαστικές από μόνες τους, αν έχω αμφιβολία, μπορώ να τις βάλω μέσα σε καθαρή πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.