Το πιο νόστιμο νηστίσιμο παστίτσιο με κιμά σόγιας και εύκολη βελούδινη μπεσαμέλ χωρίς γάλα και αυγά. Ιδανικό για Σαρακοστή!
Αν δοκιμάσεις αυτό το παστίτσιο και σου πουν ότι είναι νηστίσιμο… δεν θα τους πιστέψεις.
Έχει όλη τη γεύση και τη νοστιμιά του κλασικού: ζουμερό κιμά, τέλεια δεμένη σάλτσα και μια μπεσαμέλ βελούδινη που κάνει την τέλεια κρούστα από πάνω.
Ο κιμάς σόγιας είναι η πιο εύκολη και γρήγορη αντικατάσταση και αν τον μάθεις έτσι, θα τον χρησιμοποιείς παντού — ακόμα και σε μακαρόνια με κιμά.
Και η μπεσαμέλ;
Η πιο απλή που θα κάνεις. Αν σου πετύχει, δεν την αλλάζεις.
Αυτό το παστίτσιο είναι από αυτά που δοκιμάζεις μία φορά και μετά τα κρατάς για πάντα.
Και το καλύτερο;
Δεν σου λείπει τίποτα.
Παστίτσιο νηστίσιμο με κιμά σόγιας
Course: Νηστεία, ΜακαρόνιαCuisine: ΚυρίωςDifficulty: Μέτριο10
μερίδες30
minutes50
minutesΜε τις αναλογίες αυτές, κάνω ένα μεγάλο ταψί.
Υλικά για τον κιμά:
1 ½ ποτήρι του νερού κιμάς σόγιας (ξηρός)
500 ml χυμός ντομάτας
Νερό (όσο χρειαστεί, εγώ έβαλα περίπου 2 ποτήρια νερό)
1 μικρό κρεμμύδι
1 μέτριο καρότο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κ.γ. σόγια σος
½ κ.γ. μελάσα
Ελαιόλαδο
- Μπαχαρικά:
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. κουρκουμά
¼ κ.γ. μπαχάρι
Λίγη κανέλα
Πιπέρι και αλάτι κατά βούληση
- Υλικά για τη μπεσαμέλ:
10 κ.σ. κοφτές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λίτρο φυτικό γάλα (χωρίς ζάχαρη)
2–3 κ.σ. διατροφική μαγιά
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι
- Βασικά & απαραίτητα:
Μακαρόνια για πατσίτσιο
Τυρί τριμμένο (φυτικό αν δεν καταναλώνεις ζωικά ή νηστεύεις)
Εκτέλεση για τον κιμά:
- Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το καρότο (ή τα βάζω στο μούλτι για πιο γρήγορα) και τα σοτάρω σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο.
- Προσθέτω τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά και τον κιμά σόγιας ξηρό και τα σοτάρω όλα μαζί για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνω τον χυμό ντομάτας, λίγο νερό, το σκόρδο (περασμένο από πρέσα ή ψιλοκομμένο), τη σόγια σος και τη μελάσα.
- Ανακατεύω, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί.
- Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο νερό κατά τη διάρκεια.
- Θέλω στο τέλος να είναι ζουμερός και να έχει κρατήσει λίγη σάλτσα — όχι στεγνός.
- Εκτέλεση για τη μπεσαμέλ:
- Ζεσταίνω το ελαιόλαδο και προσθέτω το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
- Σε άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνω το φυτικό γάλα μαζί με λίγο αλάτι.
- Ρίχνω το ζεστό γάλα σταδιακά στο μείγμα και ανακατεύω συνεχώς με σύρμα, για να μην σβολιάσει και να γίνει λεία.
- Συνεχίζω μέχρι να δέσει.
- Λίγο πριν το τέλος προσθέτω το μοσχοκάρυδο και τη διατροφική μαγιά για πιο “τυρένια” γεύση.
- Στήσιμο & ψήσιμο:
- Σε ταψί στρώνω:
Μακαρόνια
Κιμά
(Προαιρετικά) λίγο τριμμένο φυτικό τυρί
Μπεσαμέλ
Ξανά λίγο φυτικό τυρί
Και τριμμένη φρυγανιά για τραγανή κρούστα - Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Σημειώσεις:
- Προτίμησε φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη, διαφορετικά η μπεσαμέλ δεν θα τρώγεται! Εγώ τον κάνω με γάλα σόγιας.
- Μην στεγνώσεις τον κιμά – θέλουμε λίγη σάλτσα.
- Η φρυγανιά από πάνω κάνει τεράστια διαφορά στην υφή.
- Άφησέ το να κρυώσει πριν το κόψεις για να σταθεί σωστά.
