Δύο εκδοχές, ίδια αγάπη
Όταν η Αναστασία ήταν πιο μικρή, θυμάμαι να κάνω συνεχώς δοκιμές στην κουζίνα.
Όχι γιατί δεν μου άρεσαν οι κουραμπιέδες, αλλά γιατί ήθελα να βρω έναν τρόπο να τους φτιάχνω με πιο «καθαρά» υλικά, χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη και χωρίς να χάνεται το συναίσθημα των γιορτών.
Στην πορεία κατάλαβα κάτι πολύ βασικό:
υπάρχουν υλικά που μπορούμε να αντικαταστήσουμε…
και υπάρχουν υλικά που, όταν αλλάζουν, αλλάζει και η υφή – όσο κι αν δεν το θέλουμε.
Και αυτό δεν είναι κακό. Απλώς είναι η πραγματικότητα της μαγειρικής.
Έτσι, φέτος αποφάσισα να μη «πιέσω» μία συνταγή να γίνει κάτι που δεν είναι.
Αντί γι’ αυτό, έδωσα δύο εκδοχές κουραμπιέδων, καθεμία με τον δικό της χαρακτήρα.
Η πρώτη είναι πιο κλασική:
τριφτή, αφράτη, βουτυρένια, χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη και με αλεύρι βρώμης.
Η δεύτερη είναι πιο καθαρή σε υλικά:
με λάδι καρύδας, vegan, πιο απλή – αλλά με υφή που θυμίζει περισσότερο μπισκότο παρά παραδοσιακό κουραμπιέ.
Διαλέγεις αυτή που σου ταιριάζει ή… φτιάχνεις και τις δύο!
Κουραμπιέδες χωρίς ζάχαρη
Course: ΕπιδόρπιοCuisine: ΧριστούγενναDifficulty: Εύκολο30
κουραμπιέδες30
minutes15
minutesΜε τις αναλογίες αυτές έφτιαξα ένα ταψί κουραμπιέδες, σε μέτριο μέγεθος.
Υλικά εκδοχή 1: Κλασικοί κουραμπιέδες
200 γρ. βούτυρο (εγώ χρησιμοποίησα Βιτάμ), μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. αλεύρι βρώμης
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 ml υγρό γλυκαντικό (εγώ έβαλα σιρόπι αγαύης)
1 “αυγό” λιναρόσπορου (1 κ.σ. λιναρόσπορος + 3 κ.σ. νερό)
60 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Άχνη (προαιρετικά, εγώ φτιάχνω από ζάχαρη καρύδας*)
- Εκδοχή 2: «Καθαροί» κουραμπιέδες με λάδι καρύδας:
120 γρ. λάδι καρύδας, μαλακό (όχι τελείως λιωμένο)
200 γρ. αλεύρι βρώμης
60–70 ml σιρόπι αγαύης
1 “αυγό” λιναρόσπορου
60 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Άχνη (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και τον αφήνουμε 5 λεπτά να «δέσει».
- Βάζω σε ένα ταψί τα αμύγδαλα και τα ψήνω για 7-10 λεπτά. Αφού κρυώσουν, τα χοντροκόβω ή τα αλέθω στο μούλτι (με προσοχή να μην γίνουν σκόνη)
- Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το σιρόπι αγαύης για 3–4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να γίνει κρέμα.
- Προσθέτουμε το αυγό λιναρόσπορου και τη βανίλια.
- Ρίχνουμε τα αλεύρια και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε απαλά.
- Τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα.
- Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 180°C για 15-17 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Αφήνουμε να κρυώσουν λιγάκι, πριν πασπαλίσουμε με άχνη.
- Αν θέλω να φτιάξω δική μου άχνη, μπορώ να βάλω στο μούλτι τη ζάχαρη καρύδας και να την αλέσω μέχρι να γίνει σκόνη. Την κοσκινίζω πάνω από τους κουραμπιέδες.
- Εκδοχή 2: «Καθαροί» κουραμπιέδες με λάδι καρύδας:
- Ετοιμάζουμε πρώτα το αυγό λιναρόσπορου και το αφήνουμε 5 λεπτά.
- Σε μπολ ανακατεύουμε το λάδι καρύδας με το σιρόπι αγαύης μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε τον λιναρόσπορο και τη βανίλια.
- Ρίχνουμε το αλεύρι βρώμης και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.
- Τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα.
- Πλάθουμε μπαλάκια και ψήνουμε στους 180°C για 15-17 λεπτά.
- Μόλις βγουν από τον φούρνο, μπορούμε να ψεκάσουμε ελαφρά με λίγο νερό ή ροδόνερο και να πασπαλίσουμε με άχνη.
Σημειώσεις:
- Αν ψάξεις, μπορείς να βρεις ζάχαρη καρύδας έτοιμη σε πούδρα, έχει λίγο πιο χρυσαφένιο χρώμα ή να φτιάξεις μόνος με ό,τι ζάχαρη έχεις, σε λίγα λεπτά στο μούλτι σου.
